La Nostra Filosofia di Cucina
Sostenibilità
Scegliere Impronta significa abbracciare un'etica gastronomica responsabile e una cucina sostenibile. Ogni nostro servizio - dal catering agli eventi, alle lezioni private - nasce con un impegno preciso: zero sprechi, massimo rispetto per l'ambiente e per chi lavora.
Ricerca
La nostra cucina è un laboratorio in continuo movimento, alimentato da cura e passione. Ogni giorno sperimentiamo, assaggiamo e studiamo per trasformare ingredienti in esperienze uniche, grazie alla tecnica e all’esperienza maturate negli anni.
Stagionalità
Seguiamo il ritmo naturale delle stagioni, interpretando i migliori ingredienti di ogni mese. La nostra cucina è un racconto che cambia, dove chi detta il menù è la materia prima che la natura ci regala.
Creatività
Dai prodotti più classici a quelli inaspettati, la nostra cucina è una continua sorpresa. Attingiamo da tecniche, tradizioni e immaginazione per creare piatti che emozionano e raccontano una storia, dove l'innovazione dialoga con la tradizione.
Il Nostro Impegno
Dietro ogni piatto e ogni servizio ci sono scelte etiche. Lavoriamo con piccoli produttori, valorizziamo filiere locali e ci impegniamo costantemente per ridurre il nostro impatto ambientale. Insegniamo e divulghiamo l’importanza di un approccio alla cucina etico e tecnico, l’unica strada secondo noi per abitare correttamente il nostro pianeta.
La conoscenza ha valore solo se viene trasmessa.
IMPRONTA vegetale
Il Nostro Approccio Sostenibile
Un percorso di consapevolezza dove il vegetale diventa protagonista, non sostituto. Crediamo nella dignità degli ortaggi e li valorizziamo in ogni loro parte, trasformando le verdure in esperienze gastronomiche sorprendenti.
Dalla Terra al Piatto
Lavoriamo a stretto contatto con piccoli agricoltori locali, scegliendo sempre prodotti stagionali. Ogni verdura racconta una storia di sostenibilità e rispetto.
Innovazione Vegetale
Sperimentiamo tecniche di cottura e preparazioni, unendo etica gastronomica e creatività. Un solo obiettivo: dimostrare che il vegetale può essere tanto appagante e buono quanto le proteine animali.
Conserve e Fermentazioni
La Tradizione Reinventata
Le nostre conserve e prodotti fermentati nascono da un sapere antico, interpretato con sguardo contemporaneo. Recuperiamo tecniche di conservazione tradizionali, le studiamo e le rinnoviamo.
Il Laboratorio dei Sapori
Ogni preparazione è un microcosmo di gusto. Realizziamo conserve, sottaceti e fermentati che esaltano le caratteristiche organolettiche degli ingredienti, per avere sempre nuovi stimoli nella creazione di piatti memorabili.
Sostenibilità in Vasetto
Attraverso conserve e fermentazioni riduciamo gli sprechi, valorizziamo gli scarti e creiamo concentrati di gusto che raccontano stagioni e territori.
